Segunda sem carne / Meatless Monday

Vi há dias um programa de Rachel Khoo e adorei. Por isso, deixo aqui uma receita tirada daqui para uma segunda sem carne.

I've watched days ago a program by Rachel Khoo... Loved it. So here it is: a recipe taken from here for another Meatless Monday.

Ratatouille de verão

Porções:  2

1 dente de alho esmagado

1 cebola bem picada

1 ramo de tomilho

3 colheres de sopa de azeite

1 beringela cortada em fatias finas

1 abobrinha cortada em fatias finas

1 pimentão vermelho cortado em fatias finas

1 pimentão amarelo cortado em fatias finas

12 tomates-cereja

Pitada de açúcar

Para a pasta de harissa:

190g de pimentão vermelho cozido, sem pele

1 malagueta (sem sementes)

3 dentes de alho

½ colher de chá de sementes de cominho torrado

½ colher de chá de paprica

Pré-aquecer o forno a 180Cº. Fritar o alho, a cebola e o tomilho em 2 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola ficar translúcida e tenra, adicionar a beringela e deixar cozinhar até ficar tenra(cerca de 5 minutos).  Durante esse tempo, fazer a pasta harissa, misturando todos os ingredientes num processador de alimentos.  Numa assadeira, misturar os restantes legumes com a cebola, beringela com 1 colher de sopa de azeite. Cobrir a assadeira com papel alumínio, leve ao forno por 1 hora e, em seguida, mexer e adicionar uma pitada de açúcar. Verificar o tempero.  Colocar, se possível, no modo grill por 3-4 minutos ou até os legumes ficarem, ligeiramente, caramelizados nas bordas. Servir com iogurte grego e cuscuz.

Spicy summer ratatouille

Serves two as a main dish

1 clove garlic, crushed

1 onion, finely chopped

1 sprig thyme, leaves only

3 tbsp olive oil

1 aubergine, thinly sliced

1 courgette, thinly sliced

1 red pepper, thinly sliced

1 yellow pepper, thinly sliced

12 cherry tomatoes

Pinch of sugar

For the harissa paste

190g cooked red peppers, skinned

1 chilli, seeds removed

3 cloves garlic

½ tsp caraway seeds, toasted

½ tsp cumin seeds, toasted

½ tsp paprika

Preheat the oven to 180C/Gas Mark 4. Gently fry the garlic, onion and thyme in 2 tbsp of the olive oil. Once the onion is translucent and soft, add the aubergine and cook until soft (roughly 5 minutes). In the meantime, make the harissa paste by blending all the ingredients together in a food processor. Toss the remaining vegetables with the onion, aubergine and harissa in a large roasting tin with 1 tbsp olive oil. Cover the roasting tin with foil, bake for 1 hour, then stir and add a pinch of sugar. Check seasoning. Set under a hot grill for 3-4 minutes or until the top layer of vegetables is caramelised around the edges. Serve with couscous and Greek yoghurt.